Carnes y derivados: cantidad recomendable

La carne es uno de esos alimentos que gozan de mucho prestigio.  Ha acompañado a la humanidad desde sus comienzos como cazadores y actualmente muchos la adoran y otros muchos la rechazan. 

Desde el punto de vista nutricional la carne aporta a la dieta proteína de alto valor biológico. Es una excelente proteína que sin  ser tan buena como la clara del huevo cumple muy bien su función en el organismo humano. Tiene un valor biológico de aproximadamente 75% El inconveniente de la carne, en general, es su composición en ácidos grasos.  Estos son  mayoritariamente saturados aunque depende de la  especie. 

En una dieta equilibrada se recomienda que entre el 10 y el 15% del VCT (valor calórico total) provenga de las proteínas. Se puede llegar al 20% en algunos casos. Pero no conviene excederse para no utilizar las proteínas como nutriente energético. Recordemos que la función principal de una proteína es formar y reparar tejidos y estructuras. Además las dietas hiperproteícas pueden tener efectos negativos sobre la salud. 

También se recomienda que el 50% de estas proteínas sean de origen vegetal proveniente de cereales, legumbres, patatas…..Estos alimentos aportan proteína  a la dieta aunque su calidad es inferior. Son proteínas de bajo valor biológico. 

 APORTACION NUTRICIONAL DE LAS CARNES

• Su aportación principal son las proteínas:  20 g en 100 g de alimento.  De alto VB
• Aportan una cantidad considerable de grasa: las carnes grasas  más de 20 g y las carnes magras menos del 10 g (siempre en 100 g de alimento)
• En cuanto a los minerales contienen hierro, sodio, potasio, fósforo….
• Son ricas en vitaminas del grupo B: B12, riboflavina y niacina (cerdo)
• El hígado es rico en vitaminas liposolubles A y D.
• También contienen purinas lo que puede incrementar el ácido úrico. 

APORTACION NUTRICIONAL DE LA CHARCUTERIA

• La charcutería es un grupo de alimentos procesados cuya materia prima es la carne y otros productos  de animales destinados a este fin.
• Es un grupo bastante heterogéneo. No es lo mismo un jamón de jabugo  que una salchicha.  Ni desde el punto de vista nutricional ni de la  palatabilidad. 
• En general son productos con una considerable cantidad de grasas saturadas. Algunas de estas grasas son las propias de la materia prima y otras son añadidas en el procesado. No deben estar en dietas para las dislipemias. 
• También contienen proteínas de la misma calidad de la carne. 
• Contienen minerales como hierro, calcio, fósforo, potasio, y sobre todo mucho sodio. Por ello no deben estar presentes en dietas para el control de la hipertensión. 
• También aportan algunas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina…)  
• Aunque se pueden consumir de manera ocasional no deberían sustituir a una ración de carne fresca de forma habitual.

Si quieres leer el resto de informacion sobre la cantidad de carne recomendable en una dieta, visita el resto del articulo de MenúdaDieta aquí.